2 januari 2020! Vet knappt vad det är för dag, men det är så skönt, jag har precis hämtat Lucy och i helgen kommer Jannes Erik och hälsar på, så mysigt att ha Oliwer här hemma.

Är så sugen på hemmalagad husmankost, ätit skaldjur och musslor varje dag i Bryssel så idag ska jag laga köttbullar med pressgurka, köttbullarna måste ha mycket smak, detta är så galet gott med pressgurka till.

Jag gör alltid dubbel sats men i recept är det enkelt. För 4 portioner så dubbla när du ändå håller på så har du lunchlådor.

Hyvla gurka med en osthyvel, jag skalar den inte innan. Lägg gurkorna på en tallrik, salta ur gurkskivorna, strö alltså lite salt och låt det ligga en stund. Lägg en tallrik över som på bilden och ställ en mortel över. Jag har ingen press men detta funkar jättebra.

Låt det ligga i press i ca 30 minuter.

Köttbullar med gräddsås, pressgurka och lingon 4 portioner 

Köttbullar
ca 500 gram blandfärs (jag kör högrevsfärs eller kalvfärs. Alltså antingen eller.)
3/4 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 msk dijonsenap
1 gul lök, riv på rivjärn
2 msk kalvfond
salt och peppar
ev lite vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Knäck ägget i en skål, häll i grädden och ströbrödet och rör runt. Häll i dijonsenap, fonden, soja, riv lök på rivjärn, salt och peppar. Blanda ihop allt och lägg ner färsen, rör så det blir en jämt smet. Ev späd med lite vatten om det är för tjockt.

Rulla små köttbullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Stek dem i mitten av ugnen ca 15 minuter. Det går fort. Stek dem gärna snabbt i stekpannan när du gör såsen så får du bra smak till sås.

Gräddsås
4-5 dl grädde
2 msk kalvfond
1 msk soja
1 msk lingon
salt och peppar
några droppar kulörsoja

Gör så här:
Jag steker köttbullarna snabbt i stekpannan så det blir knaprig yta på dem och mer smak på såsen. Häll på grädden och resten av ingredienserna. Låt grädden koka ihop så den tjocknar på medelvärme, sänk plattan så det inte bränns men det ska puttra.

Pressgurka
2 gurkor
3 msk ättika 12%
1,5 dl vatten
3 msk socker
4 krm salt
1 krm vitpeppar
3 msk hackad färsk persilja

Gör så här: 

Skiva gurkorna med en osthyvel så de blir lite avlånga. Lägg på ett fat och strö salt över. Låt dra en stund. Krama ur gurkskivorna så vattnet försvinner. Lägg gurkskivorna på en tallrik som på bilden, lägg en tallrik över och en tyngd. Jag tar en mortel, går bra med något annat bara det pressas. Låt gurkorna pressas 30 minuter.
Häll vatten, ättika i en skål och tillsätt sockret, rör tills det smält. Häll i salt och vitpeppar. Hacka färsk persilja och häll i. Rör runt allt. Lägg ner gurkorna i skålen och låt stå en stund i lagen före servering.

Serveringstips Jag hade kokt potatis med skal, mandelpotatis är så gott. Men mos är ju också en riktig hit!

Strödde även lingon på tallriken, nu hade jag färska men finns även frysta. Vackert och supergott för det blir lite syrligt.